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聚焦|禁药风波,活鱼下架,鲜冻海鲜大势来袭
2020-01-09
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日前,北京各大超市活鱼下架的消息刷爆了朋友圈,11月23日晚七时许,北京市食品药品监管局在官方微博“@首都食药”紧急通报称,“网传北京市水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信,部分超市停售淡水活鱼属于企业自主行为,北京从未统一下达停止销售淡水活鱼的通知。”而业界猜测,活鱼下架或与北京市食品药品监管局启动了冬季食品安全专项检查行动消息泄露有关,为逃避检查提前做的准备。



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剖析水产市场大变革




超市做活鱼生意,费力不讨好。


我国消费者对于活鱼的需求远大于冻鲜,但超市管理活鱼却难之又难,成本之高无以想象。管理难度大主要体现在两个方面:一是确保鱼类鲜活需要注氧、保持水温、喂食、杀菌等损耗,二是为满足各类人群需求,要保证品类全面,草鱼、罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼...都不能少。这都是商家索所要承担的费用,再加上人工管理费,做活鱼生意其实是费力不讨好的买卖。



用或不用禁药,这是个问题。


活鱼从水产市场进入商超、再到消费终端需要一段时间,在这期间,保证鱼类鲜活就要用药杀菌,防治病害,相关报道提到的孔雀石绿就是杀菌剂的一种,不用药,鱼就难免会死,而用药就会被检测出来,导致强制下架,进退两难。禁药监控难度大的另一个方面体现在投药操作灵活度高。活鱼大多数为养殖鱼,养殖环节用药并非罕见之事,即使在养殖过程中把用药比例降到最低,也难保运输和保存过程中不用药剂杀菌。而且以孔雀石绿为例,这种杀菌剂成本低,且消毒效率高,所以很多商家都选择它来给鱼消毒。



活鱼败下阵来,鲜冻鱼扛起大旗。


近几年来,速冻海鲜越来越多地出现在我们身边,但大多数消费者并不买账,甚至认为“活鲜卖不完变冰鲜,冰鲜卖不完再变成冻鲜,冻鲜是最不新鲜最没营养的 ”。其实,冷冻方式取决于鱼的种类及生活环境的不同,活鲜主要是养殖鱼类,冰鲜主要是近海鱼类,而鲜冻主要是杏彩时时彩app下载类。

  • 冰鲜是海鲜上岸后在短时间内用碎冰进行保鲜,可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。这种方式处理的海鲜保存时间较短,不适于长途运输。

  • 鲜冻,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。因为是中心温度迅速下降达到完全冻结,这种方法阻止了水分流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量,并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。

  • 鲜冻能够防止各个环节投放禁药,而且能够实现标准化管理,既方便了商超管理,又能让消费者安心食用,两全其美。鲜冻更是欧美海鲜市场的主流,为了防范海鲜的寄生虫等问题,西方国家甚至规定部分鱼类必须经过深度冷冻后才能售卖。



  • 行业洗牌正式开锣,鲜动上线


    北京多家超市清空活鱼只是个开始,相信在不久的将来,活鱼市场会经历一次大洗牌,首先距离消费终端最近的商超系统身先士卒。做冻鲜买卖既能和使用禁药say goodbye,避免违规,又能降低管理成本,保证盈利,何乐而不为。眼下最要紧的就是扭转消费者对于鲜冻产品的误解,传递正确理念,早日让鲜冻产品进入家家户户的餐桌。


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